Mais resolução significa mais área de trabalho — desde que você continue enxergando bem. Como equilibrar as duas coisas.
Use a resolução nativa do seu monitor — aquela que o fabricante indica como padrão. Qualquer valor diferente disso faz a imagem ser reescalada e o texto sai borrado. Hoje a maioria dos monitores é Full HD (1920x1080) ou superior.
Quanto maior a resolução, maior a área de trabalho: você enxerga mais linhas de uma planilha e mais conteúdo de um documento sem ficar rolando a janela para cima e para baixo.
Se nessa resolução o texto ficar pequeno demais, não baixe a resolução. Aumente a escala do sistema (em Configurações › Sistema › Vídeo). Você mantém a nitidez da tela e ganha tamanho de letra — que é o melhor dos dois mundos.
Um segundo monitor costuma render mais que trocar por um monitor único maior, principalmente para quem compara documentos ou acompanha sistema e planilha ao mesmo tempo.
Na prática
Posicione o monitor com o topo da tela na altura dos olhos e a cerca de um braço de distância. Isso resolve boa parte das dores de pescoço e costas atribuídas ao computador.